Ideale, estus pli bone por ni ĉiuj ĉiam manĝi organikajn, freŝajn legomojn ĉe la pinto de matureco, kiam iliaj nutraĵniveloj estas plej altaj. Tio eble eblas dum la rikoltsezono se vi kultivas viajn proprajn legomojn aŭ loĝas proksime al farmbudo, kiu vendas freŝajn, laŭsezonajn produktojn, sed la plej multaj el ni devas fari kompromisojn. Frostaj legomoj estas bona alternativo kaj eble pli bonaj ol la ekstersezonaj freŝaj legomoj vendataj en superbazaroj.
En iuj kazoj, frostaj legomoj povas esti pli nutrigaj ol freŝaj, kiuj estis senditaj trans longajn distancojn. Ĉi-lastaj estas tipe rikoltitaj antaŭ maturiĝo, kio signifas, ke kiom ajn bone aspektas la legomoj, ili verŝajne malutilos al vi nutre. Ekzemple, freŝa spinaco perdas ĉirkaŭ duonon de la folato, kiun ĝi enhavas, post ok tagoj. La enhavo de vitaminoj kaj mineraloj ankaŭ verŝajne malpliiĝos, se la produktoj estas eksponitaj al tro multe da varmo kaj lumo survoje al via superbazaro.
Tio validas por fruktoj same kiel por legomoj. La kvalito de granda parto de la fruktoj vendataj en podetalaj vendejoj en Usono estas mezbona. Kutime ili estas nematuraj, plukitaj en stato favora por ekspedistoj kaj distribuistoj, sed ne por konsumantoj. Pli malbone, la variaĵoj de fruktoj elektitaj por amasproduktado ofte estas tiuj, kiuj simple aspektas bone anstataŭ gustas bone. Mi tenas saketojn da frostaj, organike kultivitaj beroj ĉe la mano tutjare - iomete degelitaj, ili faras bonan deserton.
La avantaĝo de frostaj fruktoj kaj legomoj estas, ke ili kutime estas rikoltitaj kiam ili estas maturaj, kaj poste blankigitaj en varma akvo por mortigi bakteriojn kaj ĉesigi enziman agadon, kiu povas difekti manĝaĵojn. Poste ili estas rapide frostigitaj, kio emas konservi nutraĵojn. Se vi povas permesi ĝin, aĉetu frostajn fruktojn kaj legomojn stampitajn de USDA "US Fancy", la plej alta normo kaj tiu plej verŝajne liveranta la plej multajn nutraĵojn. Kutime, frostaj fruktoj kaj legomoj estas pli bonaj nutre ol tiuj, kiuj estas konservitaj, ĉar la konservada procezo emas rezultigi nutraĵperdon. (La esceptoj inkluzivas tomatojn kaj kukurbon.) Kiam vi aĉetas frostajn fruktojn kaj legomojn, evitu tiujn, kiuj estis hakitaj, senŝeligitaj aŭ dispremitaj; ili ĝenerale estos malpli nutrivaj.
Afiŝtempo: 18-a de januaro 2023